商店餐饮建筑设计强制性内容是什么？

微信用户2882技术标准 2022-08-28 09:21:55764 举报

一、《商店建筑设计规范》JGJ 48-2014，商店餐饮建筑强制性条文内容如下：
4.2.11 大型和中型商场内连续排列的饮食店铺的灶台不应面向公共通道，并应设置机械排烟通风设施。
4.2.12 大型和中型商场内连续排列的商铺的隔墙、吊顶等装修材料和构造，不得降低建筑设计对建筑构件及配件的耐火极限要求，并不得随意增加荷载。
4.3.3 食品类商店仓储区应符合下列规定：
1 根据商品的不同保存条件，应分设库房或在库房内采取有效隔离措施；
2 各用房的地面、墙裙等均应为可冲洗的面层，并不得采用有毒和容易发生化学反应的涂料。

二、《饮食建筑设计标准》JGJ 64-2017，商店餐饮建筑强制性条文内容如下：
4.3.3 厨房区域应按原料进入、原料处理、主食加工、副食加工、备餐、成品供应、餐用具洗涤消毒及存放的工艺流程合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出单一流向，并应符合下列规定：
1 副食粗加工应分设蔬菜、肉禽、水产工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工区不应反流；
2 冷荤成品、生食海鲜、裱花蛋糕等应在厨房专间内拼配，在厨房专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间；
3 垂直运输的食梯应原料、成品分设。

来源：北京市房屋建筑工程施工图事后检查要点（试行）