野外常见可食用植物有什么？

野外常见可食用植物有以下8类：

1. 野菜

野外有许多可食用野菜，常见的种类有：

（1）茅莓。生长在山坡灌木林中或路边，7～8月成熟，果实和嫩叶均可生食。形态：攀援状灌木，叶子有3片或5片，近圆形，顶端有一片较其他叶子大，边缘锯齿形，叶下面密生短绒毛，呈白色，果实红色有核。

（2）苦菜。生长于山野和路边，易于采集，3～8月可采集，嫩叶茎可生食。形态：茎高1米左右，叶身在近根处较窄，色绿，表面呈灰白色，断面有白浆，夏季开黄花。

（3）蒲公英。生长于田野、路边，易于采集。3～5月可采集嫩叶生食。形态：全株伏地，体内有白浆，叶色鲜绿，花茎上部密生白色丝状毛，一吹即散。

（4）荠菜。生长于田野、路边、沟边。嫩苗可食，3～4月采全草，炒食、做汤均可。形态：两年生草本，高15～40厘米。根生叶有柄，叶片呈羽状深裂，有时浅裂或不裂。春天抽出花茎，花穗挺立，花小而色白。

（5）刺儿菜。生于田野，全株可食，味平淡。4～6月间，采其嫩叶，开水烫过，炒食或做汤。但一次多食易引起腹泻。形态：多年生草本，茎直立，稍带紫色，有纵横纹，被白色细毛，高25～50厘米，叶互生，无柄，叶片呈椭圆形，全缘或微齿裂，两面都有绵毛，边缘有金黄色的小细刺，头状花序，生于枝顶，全部为管状花，紫红色。

2. 茎

有些草本植物的嫩茎是可以食用的。如马齿苋不但可食用而且可药用。马齿苋生于田野、荒地、路旁。全草可食，味平淡。通常在5～9月中旬采嫩茎叶，用开水烫软，将汁轻轻挤出，加入调料即食。供药用，能治痢疾、退热，并有消炎和利尿作用，也可用于外敷治毒蛇咬伤、痔疮。形态：肉质草本，肥嫩多汁，茎多分枝，圆形，往往带红色，通常平铺在地面。叶互生，也有对生的。叶片肥厚，呈瓜子形。花小，黄色，5瓣，3～5朵丛生于叶腑。花后结盖果，内有黑色种子。

3. 花

有些植物的花可以食用，如酸橙、椴木、玫瑰、啤酒花、樱草和甘菊等，有些花还可以冲泡饮用，如各地皆有分布的车前草。

4. 根

秋冬交替时，植物根所含淀粉最多。在春季，则部分转换为维持其生长的糖。另外不要忽视可食用的球茎，如洋葱等，要注意有些球茎有毒。野豌豆或甘草根，匍生，高约30～60厘米，卵形小叶，对生，淡黄绿色花朵；生长在草地、灌木丛和沙地中；根部可以生吃，煮熟后味道类似胡萝卜。

5. 水果

水果等食物一般在夏季开始才有，常见的种类有：

（1）山葡萄。生长在北方山地，9月间成熟，果实可生食，嫩条可解渴。形态：蔓性灌木，叶片圆形，叶柄很长，果实成熟后变成黑色。

（2）沙棘。生长在河岸旁的沙地或沙滩上，9～10月成熟，味微酸而甜，营养价值高。形态：有刺灌木，叶窄，上面橙黄色，下为绿色。果实近圆形，金黄色或橙黄色，许多个密生在一起。

6. 坚果

常见的坚果有松树类、核桃、榛子等。如黑瞎子果（蓝锭果）。生于山地、湿地、草原或沿山的河流、林间。8～9月间果实成熟，采摘果实生食。形态：小灌木，高达1.5米，树皮常成片状剥落。叶对生，长圆形，长2～8厘米，下面淡绿色，有毛。花生于叶腋，黄白色，长7～15厘米。浆果椭圆形，暗蓝色，长6～12厘米，有白粉。

7. 真菌类

中等大小的真菌易于辨识，侧耳科、白蘑科、牛肝菌科、猴头菌、鬼笔科都可食用。如猴头菌生于栎、胡桃等阔叶树种的立木及腐木上，或生在活立木的受伤处。食用前先洗净切碎，可炒食或做汤，也可晒干备用。药用能利五脏，助消化。形态：形如猴子的头，故名猴头。新鲜时呈白色，干燥后变为淡褐色，块状，直径3～10厘米，基部狭窄；除基部外，均布以肉质、针状的刺，刺直伸发达，下垂，长1～3厘米。

8. 树皮

除了野菜野果之外，树皮也可作为应急食物，如“3月吃桦树皮，4月吃椴树皮，5月吃松树皮”是老一辈人的经验。

摘自：自然资源部 国家林业和草原局《森林、草原、湿地野外调查监测安全手册》